1、其主要包括以下几个方面。 酒店的环境质量 环境质量是酒店服务质量的组成部分，它是指酒店的服务氛围给宾客带来感官上的享受和心理上的满足。
2、酒店服务质量涉及满足顾客需求的能力和程度，具体包括服务技能、服务态度、服务语言、服务仪表和服务时机等方面。酒店服务质量的顾客评价体系 顾客根据服务的可靠性、响应性、有形性、关怀性和保证性等五类属性来评估服务质量。这些属性包括： 可靠性：服务的一致性和准确性是顾客评价服务质量的关键。
3、环境质量：酒店通过营造舒适、宜人的服务氛围，为宾客提供感官享受和心理满足，这是评价酒店服务质量的重要方面。设施质量：酒店的设施设备是提供服务的基础，显示了酒店的接待能力。设施的完备性应与酒店的客源情况和星级标准相匹配。
要发现什么问题？——就是细节。一个稍纵即逝的微笑或冷漠，一次默契无声的左撇客筷子摆放，一个在客房走廊里侧身让客人先通过的礼让瞬间，一声亲切友好的“您慢走，欢迎下次再来”再加挥手道别目送客人……这些都是细节。细节之细，何止万千。细节的规范，并不能全部囊括进厚厚的“服务规范”里。
质检发现问题一定要及时通知部门、并找部门来核实，以帮助部门马上改正。质检要把好时间尺度，比如：在餐饮最忙的开市时卫生标准是不一样的。质检要把握好场所的尺度，在营业场所是不能直接骂员工的，要单独指出来。
问询对客人提出的问题要尽快不知道的是否请客人稍等，问询同事后告知客人，不能说：不知道来推辞。
．未贴厨师工号、漏菜、错菜、重复上菜未发现。 33．对菜谱及菜品不能熟记，大体特点不清楚，菜系不知道。 34．环境卫生及个人卫生不合格。 35．因可视质量问题发生退菜或客人投诉。
日常质检：三级质检人员都有责任进行日常质检，对发现的问题要及时处理，自行不能处理要反馈相关责任人处理；日常质检是各店安排专人检查的主要工作，要花当日大量的时间按要求完成好，填制好相关的表格。
质量保证的专线电话。（三）饭店质量管理体系的认证 质量认证是第三方从事的活动，其基础是技术标准，对象是产品或服务。 饭店质量管理体系认证的意义：（1）给饭店带来信誉，增强市场竞争力。（2）利于健全饭店内部质量管理体制，保证服务质量。
务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。设备质量是餐饮服务质量的物质要素，是为宾客提供餐饮服务的硬件设施，是服务的物质环境，是酒楼提供服务的必要条件和物质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中，服务员为顾客提供的餐饮产品，主要包括酒楼的菜肴、点心、酒水饮料等。
掌握一定的饭店服务质量管理理论与方法 建立健全的服务质量管理体系 全员高度服务从质量检查管理的思想观念 对服务质量工作高度负责的管理人员队伍 利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量。
1、二） 除公司质检部外，酒店各部门都必须明确1-2名专门负责处理客人咨询、投诉问题的专（兼）职人员。 （三）质检部负责对酒店各部门首问负责制落实情况进行统计、汇总、评比和奖励。具体考核办法有质检部另行制定下发。 （四）、 本细则由公司人力资源部负责解释。 （五）、 本细则自2004年9月1日起实行。
2、．冰箱管理菜系、责任人姓名、进货日期标签未贴上。 3．蔬菜、调料、用具、摆放未分类、分层，置放混乱。 4．保管不善，原料变质、腐烂或出现缺项。 5．没有存货记录，或帐实不符，出现丢失。 6．未每周清理冰箱一次。 7．未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理摆放。
3、以事实为依据，以饭店规章制度为准绳，采用不定时的检查方式在酒店进行劳动纪律、仪容仪表、环境卫生、服务质量、工作完成情况全方位检查。作详细检查记录，发现重大、紧急问题后及时通知所在部门，及时解决整改。对质检结果负责，出具质检奖罚通知单；对质检整改情况进行复查。
4、质检组织： 酒店实行三级质检：一级质检为各店专人日常值班质检，每日进行；二级质检为各店长、各部门负责人质检，周三进行；三级质检为质检部专门质检，周五进行。 质检部是质检执行管理机构。质检内容： 检查预前控制情况。 检查制度执行情况。
5、清洁卫生‘检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水质是否受污染有无浮游油渣、透明度高不高，海水淡蓝度是否合理。检查设备是否运行正常、是否定期保养及除尘、制冷效果是否达到要求。循环水是否运行正常，过滤装置是否定期清洗，给排水速度是否正常。
6、你好！首先是对客营业区域的整洁卫生度，因为这是最为直观表现酒店营业质量的窗口；其次是服务人员的仪容仪表、礼仪礼貌以及对客服务技巧、效率和质量；再次是酒店设施设备的运行、维护情况以及完好度；最后是客诉的处理能力。如有疑问，请追问。
做好质检工作的建议 提高质检地位 质检部设置为独立的一级部门，并由分管副总直接管理，甚至亲自参与质检工作。在每周酒店例会中，通报质检情况，每月召开一次质检培训专题会议。
认真做好质量管理相关数据的统计工作，及时报送各类质量报表，为领导和相关部门提供可靠的质量信息。进料、过程、成品检验相关统计数据每周通报一次。 定期召集质量例会 每月召集一次质量例会，就上个月的质量问题进行通报分析，完善纠正和预防措施，做好会议记录，对实施情况进行跟踪监督。
要干好这项工作须注意以下几点：事实要绝对清楚。如冷菜间有人操作时未按要求戴手套，那你一定要记录该员工的胸牌号，使周围的人看见你在记录以备事后待查，你可以不必将牌号写在“报告”上，但要有证明可以说清真实性，以免事后不认帐或狡辩。文字表述要准确。
设立服务质量管理组织结构。酒店应设立服务质量管理专职机构，作为服务质量体系的组织保证，建立内容全面、科学合理、控制严密的服务质量控制系统，通过一定的制度、规章、方法、程序等，使酒店质量管理活动系统化、标准化、制度化，把酒店各质量活动纳入统一的质量管理系统中。（2）制订质量标准和质量目标。
质检要把好时间尺度，比如：在餐饮最忙的开市时卫生标准是不一样的。质检要把握好场所的尺度，在营业场所是不能直接骂员工的，要单独指出来。
作为一位质检人员我们应该以身做责，为酒店起到带头的作用。全面负责酒店规范化运营和服务质量的提高。现将质检部2011年的 工作 总结 如下，质检部的主要职责是通过计划、组织、培训、指导、协调、控制、监督、检查等保证饭店管理目标的实现。不妥之处，请批评指正。
1、培训内容包括：质检制度、检查标准、跟岗学习等，培训对质检员来说也是一种提高，既满足了质检的需要，也为酒店储备人才打好基础。严格落实质检 一切准备工作都做好了，就需要严格执行，在执行过程中，减少人为因素的影响，例如：无故取消、减少检查项目、查而不报等等。
2、最关键的是个人的品质要过硬。办任何事情都能出于公心，都能一碗水端平。要严中爱，爱中严 质检在管理的最终目标上永远和部门是一致的。因此我提出一定做真小人不做伪君子。质检在严格质检时要真正从爱护和培养员工的角度着眼，做到严得有理，严得有利，严得让员工能够接受。
3、做好质检工作的建议 提高质检地位 质检部设置为独立的一级部门，并由分管副总直接管理，甚至亲自参与质检工作。在每周酒店例会中，通报质检情况，每月召开一次质检培训专题会议。
4、首先是对客营业区域的整洁卫生度，因为这是最为直观表现酒店营业质量的窗口；其次是服务人员的仪容仪表、礼仪礼貌以及对客服务技巧、效率和质量；再次是酒店设施设备的运行、维护情况以及完好度；最后是客诉的处理能力。如有疑问，请追问。
5、服务过程的规范化、程序化、标准化，既是酒店质量体系的重要内容，也是建立服务质量管理体系的重要基础工作。同时，酒店还应制订服务质量检查程序和控制标准，建立质量信息反馈系统，收集分析服务不符合标准的原因，提出和实施改进措施。4管理控制要对路 （1）实行首问责任制。